La possibilité de sortir en mer pour essayer un produit est un des atouts majeurs du Grand Pavois. Les essais dans la journée (organisés sur rendez-vous), sont particulièrement destinés aux clients. Les journalistes peuvent, s'ils le souhaitent, profiter de ces sorties.

Les chantiers proposent également des essais privés en fin de journée.

Les rendez-vous peuvent se prendre sur les stands des chantiers ou sur les bateaux concernés.

Le Grand Pavois c’est aussi le rendez-vous incontournable - pour les professionnels et les passionnés - des multicoques habitables,
avec plus de 40 unités présentées à flot chaque année.